ДОМОВОД: Приготовления кондитерских изделий и сладких блюд

Локальное меню:

Для приготовления кондитерских изделий и сладких блюд лучшими являются кастрюли из нержавеющей стали. Для дрожжевого теста, для взбивания яичных белков, муссов и кремов кастрюли должны быть с высокими стенками, так как при взбивании эти продукты увеличиваются в объеме в 2—3 раза. Кастрюли с низкими стенками используются для растирания яичных желтков, варки крема, замачивания желатина и т. д. Кастрюли с высокими стенками, узкие в диаметре могут заменять формы ля выпечки куличей. Исходя из этого следует обзавестись кастрюлями разных емкостей и назначения.

— кастрюлю эмалированную для варки супов емкостью до 5 л;

— кастрюлю для приготовления вторых блюд емкостью до 3-х л;

— сотейник (низкая кастрюля из толстого металла) емкостью 2-3 л;

— кастрюлю эмалированную для варки компотов емкостью 2-3 л;

— кастрюлю алюминиевую емкостью 2—3 л для кипячения молока;

— кастрюлю с решеткой для отваривания продуктов на пару;

— кондитерский мешочек с разнообразными металлическими трубочками. Он делается из плотной хлопчатобумажной ткани и служит для наполнения изделий из заварного теста кремом, отделки тортов, пирожных и других целей. После каждого употребления кондитерский мешочек необходимо тщательно вымыть, прокипятить в чистой воде и высушить; хранить его следует отдельно в коробке или в полиэтиленовом пакете;

— мельницу для измельчения пряностей и специй;

— мензурку с делениями для измерения небольших объемов жидкостей;

— миксер (сбивалка-венчик) для взбивания яичных белков, сливок, муссов, кремов, коктейлей, глазури;

— миски эмалированные большие для мытья мяса, рыбы, для ополаскивания плодов и ягод (2—3 шт.);

— миски средние и маленькие дли приготовления разного рода салатов. Они могут быть эмалированные, керамические, пластмассовые. Не рекомендуются для салатов миски алюминиевые и из нержавеющей стали;

— миски фарфоровые или фаянсовые с округлым дном для взбивания яиц, кремов;

— молоток для отбивания порционных изделий из мяса;

— мясорубку с различными насадками для приготовления фарша, шинкования и т. д.;

— ножи для резки хлеба; гофрированный для резки масла, сыров, овощей, фруктов, теста; желобковый для чистки картофеля; с заостренным концом для разделки мяса;

— специальный для чистки рыбы; с широким лезвием для резки лука; с тонким лезвием для резки лимона; зубчатый для нарезки раскатанного теста и другие;

— ножницы из нержавеющей стали для разделки рыбы и других целей;

— противни металлические с тремя бортиками, предназна ченные для выпечки пирогов, кулебяк, рулетов, противнями с четырьмя бортиками — для выпечки бисквитных полуфабрикатов. На металлических листах с одним борти ком выпекают печенье, пирожки, пряники, ватрушки, струдели;

— сечки с деревянным корытцем, используемые для рубки капусты, моркови, мяса, орехов и других продуктов;

— сито волосяное (большое и маленькое) или металлическое для просеивания муки, процеживания соков, протирки плодов и ягод, металлические сита используются для бланширования;

— скалки деревянные, лучше иметь две — круглую гладкую из сплошного куска дерева (для раскатки теста для лапши, пельменей и др.) и проворачивающуюся на ручке (для раскатки теста для пирогов, тортов, пирожных, для переноса раскатанного пласта со стола на лист);

— сковороды, служат для жарки мяса, рыбы, яиц, овощей, мучных изделий.